La
cuisine vénitienne a des origines très
ancienne, enrichie et étoffée par le
commerce avec l'orient et le moyen-orient. Les
gallions
de Serenissimo ont rapporté de leur voyages
lointains : sel, poivre, gingembre et autres safran
en provenance de Chine et épices alors inconnus
capable de rehausser la cuisine local par une touche
de fantaisie. Aussi aujourd'hui les
vénitiens semblent
toujours rechercher la fraîcheur de ces fragrances
dans l'élaboration de mets raffinés et
goûteux qui nous transportent dans des contrées
lointaines.
Manger
vénitien signifie en premier lieu apprécier
tous les fruits de mer de l'Adriatique. C'est cette
haute qualité de produits de la mer associé à une
grande variété de choix qui compose la
majeure variété des plats. Crabes, crustacés,
couteaux, coquillages sont préparés et
accompagnés selon la senbilité et le
goût des vénitiens. Par exemple le Gransolea
un grand crabe devient une délicieuse entrée "Serenissima" :
il est plongé dans de l'eau bouillante et en
fin de cuisson il est assaisonné d'huile d'olive,
sel, poivre et quelques gouttes de citron.
La
démonstration de l'influence chinoise dans la
gastronomie locale est sans aucun doute la Sardine
préparée en grillade avec des oignons,
des fruits, des pignons, du vinaigre donnant un goût
sucré-sallé très typique .
Un autre antipasto traditionnel de la côte vénitienne
est le mélange des poissons, des mollusques
et crustacés bouillis, tels que le canocchie,
le garusoli, et les calamars. Parmi les plats principaux
intéressant mentionnons les risottos, préparés
avec des poissons, des mollusques, des crustacés,
et des légumes. Nous trouvons le risotto avec
des seiches, risotto à la crevette, à l'anguille,
avec le ghiozzi et le cappe (des palourdes et telline).
La crevette et le granseole sont également excellents
avec des pâtes et accompagnés de bigoi
(anchois dessalés). Parmi les plats nous trouvons
les seiches casserole-frites, l'anguille cuite, et
tout les poissons de l'Adriatique: sardines, rombi,
moscardini, cefali. Le ìfritter vénitien,
faits avec une technique experte, est internationalement
célèbre.
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