Gastronomie Tunisie



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Guide de la Tunisie mise a jour Mai 2018 pour trouver et decouvrir les principales recettes de cuisine tunisiennes et les differents elements de la gastronomie de la Tunisie. Guide de recettes de Cuisine tunisiennes mise a jour Mai 2018.
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Tunisie, Gastronomie...

« Dites-moi que ce que vous mangez et je vous dirai qui vous êtes » voilà ce notre philosophe nous dirait au sujet des Tunisiens ! Êtres simples - pour qui le pain reste l' élément de base. De la "baguette" moderne au pain sans levain de pays cuit dans un four couvert d'un dôme d'argile le "tabouna", chaque région revendique sa spécialité.

Le pain fraîchement cuit au four est disponible tout au long de la journée et aucun repas de famille ne se fait Tunisie_La_Cuisine_de_ma_mèresans lui. Gourmets sophistiqués - la finesse de leur goût culinaire fait la fierté des Tunisiens. En effet, aucun chef n'oublierait d'agrémenter un poisson grillé de cumin ou de feuilles de laurier dans le mloukhia, un ragoût de bouf épaissi avec de la corète. l' agneau est la base des plats de viande. l' animal est acheté chez un boucher familial et subit un examen approfondi comme sa région d'origine, la saison d'abattage, sa race et son âge.

Une des recettes préférées pour préparer le jeune agneau est la coucha : les parties de viande de l' épaule sont frottées avec de l' huile d'olive, du sel, des feuilles de menthe, saupoudrées de poivre, de piments de Cayenne et de safran des indes et cuites au four à feu lent dans un plat étroit recouvert d'un couvercle en terre.

Un "dîner" d'été peut se composer d'huile d'olive maison, un peu d'olives, du pain de pays, d'une salade de radis coupés en tranches ou des tomates, le tout servi avec les poissons grillés. Grâce à ses côtes non polluées et généreuses, les fruits de mer sont un élément principal de la gastronomie tunisienne. Sans aucun doute, le ruban bleu va au Rouget - mulet rouge (un poisson délicieux grillé ou frit), et la crevette royale impériale pour les fruits de mer.

Les amateurs de sardines et autres poissons méditerranéens seront comblés à Djerba, ville réputée pour sa gastronomie maritime.


Les vins tunisiens. En Tunisie, l' art de la vigne et de la vinification remonte à l' Antiquité. l' agronome Magon, qui vécut dans la Carthage phénicienne, a noté dans son traité d'agronomie viticole, les pratiques vinifères qui sont toujours en vigueur de nos jours.

Sur les mosaïques romaines, Dionysos-Bacchus, le dieu et le gardien du vin, n'a-t-il pas associé vin et triomphe ? Aujourd'hui, le vin tunisien continue à revendiquer sa qualité, que le soleil, le sol et les traditions tunisiennes lui ont conférée.

Les vignes sont situées sur des coteaux ou la température annuelle moyenne ne monte jamais au-dessus de 20° avec des précipitations idéales entre 250 et 500 millimètres par an.

La qualité des vins tunisiens est riche en alcool (11 à 12° pour le rouge et le vin rosé, et un peu moins pour le blanc), sans excès d'acidité dû au caractère des nouveaux vins. 70 % des vins sont d'Appellation d'Origine Contrôlée et 20 % reçoivent l' étiquette 1er Cru. Les régions exceptionnelles: Khanguet, situé au sud de Tunis, produit un choix de rouges et de rosés qui accompagnent très bien la viande rouge.

Grombalia-Takelsa, bordée par la mer Méditerranée au nord dans Korbous, et au sud Hammamet et Nabeul. Cette région produit Mornag A.O.C. à partir des vignes comme Alicante, Grenache, Bouschet, Carignan et Consault et les vignes type, telles que Cabernet Sauvignon, Mouvèdre, merlot et Syrah.

Les vins blancs sont obtenus à partir des vins comme Merseguerra, Pedroximènes, Clairette, Chardonnay et Beldi. Kelibia est une vigne côtière qui produit les " Muscats de Kelibia " des vins secs à servir soit comme apéritif soit avec des fruits de mer ou des poissons grillés. Sidi Thabet-Mornag, située autour de Tunis, produit des1er Cru A.O.C. : le " Cru grand Mornag " rouge et rosé " Coteaux de Carthage ", le "Sidi rouge Saâd ", le " Chateau Mornag ".

Les vignes type de la région, sont Alicante, Grenache, Carignan, Cinsault, Bouschet, Cabernet Sauvignon et Merlot. Ces vins nobles donnent le corps, l' équilibre et l' élégance aux vins rouges de cette région, charnus et forts, recommandés pour accompagner la viande.

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