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Gastronomie
La cuisine sarde est celle d’une civilisation de bergers et de paysans, c’est une cuisine simple mais qui ne manque pas de saveur. Le pain change de composition et d’aspect selon la région. Le « pane carasau » des bergers du centre ou « carta da musica » minces feuilles croquantes que l’on consomme amollies dans de l’eau, le « civraxiu » gros pain cuit au feu de bois chez les paysans, le « coccoi » pâte dure d’origine campagnarde préparée spécialement pour les fêtes et « sa pillonca » le pain au saindoux, aux rillons, aux raisins.
Les fromages de brebis qui changent moins de forme que de goût suivant la région et l’âge occupent une place importante. Fromage et pain constituent l’essentiel de la nourriture quotidienne du berger.
Les jours de fête, le porcelet de lait rôti au feu de bois, l’agneau et le cabri participent aux réjouissances. On mange du gibier et des soupes paysannes, « sa favata » soupe de fèves, la « cavolata » soupe aux choux avec du porc, « la Suppa cuata » soupe de la Gallura avec du pain, du bouillon de viande, des endives et du fromage, le tout bien gratiné. Le « pani frattau » feuilles de « pani carasau » amollies dans l’eau bouillante, garnies de ragoût et d’œuf.
Dans les villes du littoral « cassola e’pisci » soupe de poisson, « ziminu de pisci » poissons grillés, potage aux coques, « bucconis » coquillages typique de la Méditarranée bouillis, « anguidda arrustia», anguille rôtie.
Les gâteaux typiques, les « suspiros et les « candelaus » d’amande, l’ « aranciata nuorese », oranges confites, « is gueffus », « is pardulas » à base de fromage.
Les vins ont le parfum de fleur d’amandier, vieux jusqu’à cinquante ans c’est la « Vernaccia d’Oristano », vin blanc pour le poisson, les « Baratili Milis », l’ « Oliena, le Cannonau, le Bombarde, le Torbato, le Cannonau, le Nuragus, le Capo Giglio, le Nuraghe Majori, les Vermentini de la Gallura, le vin de Tempio Pausania, le Moscato et le Nasco.
