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Gastronomie

 

Contrairement à une idée assez répandue, les îles Britanniques produisent une cuisine ancienne et savoureuse. Imprégnée d’une forte influence médiévale avec ses céréales, ses sauces sucrées, ses plats épicés. Le contact avec les Indes, au XVIIe siècle, élargit son champ de recettes et lui apporte la variété de nouvelles épices. Du pays de Galles à l’Ecosse, thés et whiskies sont devenus des boissons nationales. Des mets aussi variés et inattendus que la jelly ou, en Ecosse, la panse de brebis farcie, viennent prendre place sur la table britannique.

Les traditions culinaires sont plus ancrées en Angleterre qu’en Ecosse ou en Irlande, régions dont l’agriculture a longtemps été plus pauvre. Ce n’est qu’à partir du XVIIIe siècle que la viande arrive sur toutes les tables.

Le thé : en Angleterre, boire le thé est une tradition aussi solide que la confection du pudding ou que la lecture du Times. Le pays vit au rythme du teatime qui scande la journée. Le matin avec l’early morning tea, puis au breakfast à l’eleventh la pause de 11 heures, à  l’aferternoon tea vers 16 heures, accompagné de toutes sortes de petits gâteaux, enfin le high tea, dernier entracte gourmand de la journée, vers 18 ou 19 heures et qui remplace parfois le repas, surtout chez les enfants.

Épices et condiments :

La cuisine anglaise a conservé du Moyen Age son goût pour les plats épicés, que l’aventure coloniale des Indes a perpétués.

 

 

 

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