La
cuisine dominicaine est facile et spontanée. Comme dans n'importe
quelle autre partie du monde, les recettes sont passées
de génération en génération dans la cuisine des Grands-mères
mères
et tantes. Puisque les recettes ne sont
pas toujours écrites,
l'apprentissage ce fait par la pratique et il n'est
pas rare que l'on puisse à peine
dire quelle quantité de "ceci" ou
de quelle proportion de "cela" sont nécessaires.
Le
petit déjeuner dominicain est habituellement un repas
léger; les mêmes plats sont préparés pour le dîner et le
petit déjeuner.
Un petit déjeuner
dominicain typique pourrait se composer du mangú accompagné d'oeufs brouillés
et complété avec une sauté d'oignons. Quelques morceaux d'un manioc
bouilli ou autre racine peuvent se substituer au mangú.
Il peut également être accompagné de quelques tranches de fromage dominicain
frit (son aspect et son goût sont semblables à ceux du feta, mais il est
fait de lait de vache). Vous pouvez également l'accompagner de tranches
de salami frit. Une tasse de cacao, ou de café avec du lait est
une fin appropriée à ce petit déjeuner.
Le comida (déjeuner) est le repas le plus important en République Dominicaine.
La famille se réunira autour de
 la
table pour partager La Bandera Dominicana
(le drapeau dominicain), le déjeuner typique. Ceci se compose d'une combinaison
de riz, de haricots, de viande (ou des fruits de mer) et de salade ou
un plat annexe, et une fois préparé correctement, il devient un repas varié
et équilibré. Les ingrédients frais rendent le repas
délicieux mais également sain et nutritif. Accompagnez
votre déjeuner d'un verre d'eau glacée et finissez le avec un dessert,
suivi d'une tasse de café ( cafecito ).
La
cuisine dominicaine est le résultat du carrefour de beaucoup de
cultures issues de nombreux continents et pays.
Avant que les Espagnols ne soient arrivés sur l'île d'Hispaniola
en 1492, les Indiens de Taino (indigènes Hispaniolans ) avaient
déjà une forme de cuisine avancée telles que le reflètent
les récentes découvertes. Heureusement, plusieurs de ces
plats et ingrédients ont survécu
et sont aujourd'hui une partie importante de la riche
culture culinaire dominicaine.
Avec l'arrivée des Espagnols, beaucoup de nouvelles espèces d'animaux, légumes,
fruits et grains ont été implantés à Hispaniola. Les Espagnols ont également
importés beaucoup de nourritures typiques de la cuisine méditerranéenne et
d'autres qui leurs avaient été transmises par les Arabes pendant les 700
ans d'occupation de la péninsule ibérique.
L'introduction des esclaves africains en 1503 a représenté encore un autre
nouvel (et important) apport gastronomique sur Hispaniola. Il vaut
la peine de noter que l'influence africaine est presque aussi forte que l'influence
espagnole dans la culture dominicaine - et la cuisine n'y fait pas exception.
La culture culinaire dominicaine est très semblable à celle des autres pays
latino-américains,
particulièrement
Cuba et Puerto Rico - les seuls deux autres pays de langue
espagnole dans les Caraïbes. Certains des plats sont presque identiques et
seulement les noms changent.
D'autres pays et influences ont réussi à pénétrer cette culture culinaire.
Les pâtes sont une partie fondamentale de la cuisine dominicaine. Des ingrédients
exotiques, comme
les morues salées et les harengs fumés salés y sont généralement présents.
Quelques
exemples de plats :
El
Chenchén, plat typique du sud composé
de maïs coupé en petits morceaux et bouillis avec
différentes épices,
accompagnés de
chèvre en sauce;
El
Chacá, dessert
aussi à base
de maïs, préparé avec
du lait, du sucre, de la cannelle et du lait
de coco ;
Le poisson
et le moro de guandules avec du coco typique de Samaná; la
mangú a
base de banane
verte (plantin);
Le
catibia un
beignet à base de viande, fromage, poulet et manioc
;
Les
chicharrones de porc et la charcuterie: saucisses,
chipolatas, boudin noir et boudin blanc.
Ainsi
que les plats
typiques de la cuisine créole.
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