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Gastronomiemise a jour Mai 2012
La bière : Cette boisson ancestrale, faite à partir de
Le Pudding : Prévoyez large pour ce dessert familial. Pour 12 personnes, mettez 150 g de farine, 1 sachet de levure, 150 g de chapelure, 200g de beurre en morceaux 1 pincée de sel et 150 g de cassonade dans une terrine. Mélangez et ajoutez 4 œufs battus, 15 cl de lait, une demie noix de muscade râpée, 500 g de raisins secs trempés et égouttés, le zeste de 2 citrons, 300 g de fruits confits et 12 pruneaux hachés.
Le Christmas mull : Versez 60 cl d’eau dans une
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houblon fermenté et d’eau, vient des Celtes. L’ale, ou pale-ale, couleur d’ambre pâle, est une bière au goût vif, fortement houblonnée ; la mild est plus légère ; la bitter, couleur de miel tirant sur le roux, est légèrement amère, et la stout, très brune et très sucrée, est forte en alcool.
Travaillez bien la pâte et laissez la reposer 12 h. Le lendemain, mouillez de cognac et versez la pâte dans une terrine à bord haut. Couvrez avec un torchon. Placez dans une grande marmite. Laissez cuire au bain-marie sur feu doux pendant 6 h au moins. Le pudding de Noël peut cuire des jours entiers. Le soir de Noël, faites le réchauffer dans son moule au bain-marie pendant 1 h. Démoulez le, mettez le sur un plat et flambez le mettez le sur un plat et flambez au cognac. Présentez le brandy butter à part.
casserole, ajoutez les jus et les zestes de 2 oranges et de 2 citrons poudrez de muscade, de cannelle et de 225 g de sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 mn. Filtrez le jus et versez le dans une bouteille. Conservez le, au frais pendant un mois ou deux. Pour servir, compter 15 cl de sirop pour 75 cl de vin rouge. Portez le sirop à ébullition baissez le feu et ajouter le vin. Servez dans des verres chauds. 
