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La gastronomie florentine est reconnue
pour ses traditions rurales : Elle est basée sur quelques
ingrédients naturels fondamentaux: : huile d'olive,
tomates, haricots, herbes, jambon et salami.
Le "ribollita" d'" Uccelletta" (un
potage à base sur le chou noir, de haricots, et d'autres
légumes), la "bruschette" (pain grillé avec
l'ail et l'huile d'olive, parfois couverts de pâté de foie,
de pâte d'anchois
ou d'olives) , les haricots, le potage de minestrone avec les haricots
bouillis, cuits en huile avec la sauce tomate et la sauge.
Le " beefsteak florentin",
à peine cuit, sans sel, assaisonné avec des herbes.
les "tripes florentines" couvertes de sauce
tomate et arrosées d'une bonne épaisseur de parmesan râpé.
Les fromages les plus communs sont le pecorino et la ricotta.
Les desserts sont simples; en italien ils s'appellent les "pauvres," Le
plus typique est le "cantucci " (des biscuits
adoucis avec des amandes, parce que trempées dans du "Vin
Santo")
et la "schiacciata florentine"(une pâtisserie
couverte du sucre de vanille et assaisonnée avec du citron).
La Toscane est une région célèbre également
pour ses vins, rouges et blancs qui comprennent des vins de table
aux vins du grand prestige et de la  renommée universelle.
Les rouges les plus célèbres sont le "Brunello
di Montalcino", le "Nobile di Montepulciano" et le
Chianti, produit dans les collines et mis en bouteille
par dans les
vignobles de Sangiovese. La plupart des vins blancs viennent des
vignobles de Trebbiano, comme le "Galestro " et "le
blanc toscan" Le " Vernaccia
de San Gimignano" est obtenu à partir des raisins de
Vernaccia, est très savoureux, de même que le " Montecarlo
," de la région de Lucca. Parmi les vins de liqueur caractéristiques
: le " Vin Santo " fait avec des raisins secs à partir
de Trebbiano et de Malvasia, puis vieilli plusieurs années
dans de petits tonneaux.
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