Comme toutes les cuisines multiculturelles, la cuisine égyptienne a sélectionné et a choisi les ingrédients et les préparations qui associent saveurs et besoins alimentaires de la population. Au croisement culturel entre l'Afrique et l'Asie, l'Egypte n'a eu que l'embarras du choix. Pour manger "local" il est préférable de se rendre dans les restaurants traditionnels ou chez l'habitant. Les viandes sont généralement grillées ou rôties, entières ou hachées, avec une prédominance de l'agneau et du poulet prédominants. Vous verrez beaucoup de vaches, mais elles sont surtout destinées aux travaux de ferme. Les shish kebab sont extrêmement populaires et servis avec ou sans brochettes mais toujours avec les accompagnements traditionnels : légumes verts et salade de tomates et pain. La salade traditionnelle, est constituée de tomates coupées, coriandre, menthe, petits poivrons verts chaud, ail et oignons. L'aubergine écrasée est l'ingrédient principal dans le babaganoush, et dans la moussaka égyptienne avec du fromage blanc doux. Le gombo, le chou, le chou-fleur et les pommes de terre sont cuits avec des tomates et de l'ail. Le riz est une constante dans la cuisine égyptienne, même au petit-déjeuner ! Le pigeon grillé est un des plats les plus savoureux mais assez difficile à manger. Vous trouverez aussi divers poissons de la mer Rouge, la perche et le thon, préparés frits, savoureux et sans huile naturellement. Quand vous pensez "Orient", vous pensez aux épices. Les bazars égyptiens regorgent d'épices colorées, les jaunes du safran, les ocres du curry au bleu profond du colorant en poudre indigo. La nourriture n'est pas excessivement épicée. Le cumin et le sel sont présents sur les tables des restaurants. Les desserts égyptiens n'ont rien de particulier pour un pays oriental. Quant aux boissons alcoolisées, elles sont proscrites en public, toutefois, les bières locales à faible taux d'alcool sont autorisées et sont de bons remèdes pour apaiser la soif sous des chaleurs torrides.