Gastronomie

La cuisine chinoise à laquelle sont associés petits bols de riz, baguettes et multiplicité de plats proposés, est certainement l'une des plus raffinées dans le monde. Beaucoup plus variée que ne le croient les Occidentaux

Cet art culinaire extrêmement minutieux est assez différent d'une province à l'autre. Dans la Chine du Nord, on pratique une cuisine moins épicé qu'à l'Ouest.

Sur le littoral oriental sont privilégiés les produits de la mer et dans la région de Canton, le « sucré » est particulièrement apprécié. Manger chinois consiste à rechercher patiemment l'harmonie dans la diversité des goûts et la variété des parfums : aigre, salée, amère et douce.

Les modes de cuissons sont divers, vapeur, gril, sauté ou en friture. L'originalité des plats vient de leur préparation et de l'ajout de produits locaux. Pousses de bambou, germes de soja, lotus, choux chinois et champignons variés, les nids d'hirondelles, ailerons de requins, oufs de cent ans, algues..

Un repas familial doit compter autant de plats qu'il y a de convives. Tous les mets sont disposés au centre de la table sur un grand plateau de cuivre ou de bois laqué. Il comprend de la volaille, du porc et du poisson, des légumes et du riz ainsi qu'un bouillon léger pour se désaltérer.

Les Chinois ne boivent pas de thé à table. Les jours de fête, le vin jaune et les boissons alcoolisées sont à l'honneur.

La bière connaît un succès croissant. À l'heure du déjeuner, les gens se retrouvent dans la rue autour d'un énorme chaudron de bouillon et y trempent les aliments de leur choix proposés par les petits restaurants.

Le vin jaune - le chao-xing : Les Chinois ne boivent pas de vin au cours de leurs repas quotidiens. Le vin jaune qui est une liqueur alcoolisée, fait de riz gluant, de levure et d'eau puisée dans le lac de la région du Zhejiang où l'on fait fermenter ce breuvage. Le vin jaune 14 à 19 % vol., doit vieillir 10 ans au maximum et prendre une teinte ambrée. Son goût est proche du xérès sec.

Mei Kkuei Lu : alcool blanc 50 % Vol., parfumé à la rose.

Mao Tai Jiu : alcool très fort + de 55 % Vol. La distillation à base de grains de sorgho et de blé mêlés à un autre alcool plus commun est réservé à une seule ville Mao Tai située dans la province de Canton.

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